量的茶叶倒进茶碗里。

注水，温润浸泡，水要满溢出来。

刮沫、洁具，再一手拎着那茶碗盖沿着碗沿来回旋转，激茗香。

最后用食指叩着碗盖，中指、无名指和小拇指三只手指和大拇指分别摁着碗侧，将第一碗茶汤倒出，出头汤。

此时可品茶香。

品完茶香，苏云堂回来随手将碗垫翻转，放置茶碗，再冲第二泡水。