品适应的低温，使储藏时间更长。

为了保持低温，冷库库墙都必须采用隔热库板、底部放有急速板隔潮、隔热，大程度控制外界传入热量。

果品冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。

果品保鲜冷库的基本原理，就是利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点。

果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害。