粤菜讲究食物原味，清淡鲜香，嫩而不生，油而不腻，火候至关重要。

苏菜比较严谨，用料考究，各季各菜，口感平和，原汁原味。

闽菜突出鲜香，善使红糟糖醋，色彩透人，荤香清新。

湘菜重油，品种繁杂，只要是能吃的一把辣椒炒炒上桌，油重色浓，份量充足，讲究实惠。

微菜是个怪，烧炖蒸爆炒，火候至极，尤以生熏天下弛名，论起闻臭吃香或许除湖南的臭豆腐外无以伦比。