炒牛河，最重要的自然就是炒的这个过程！

对于火候的把握，还有翻炒的速度，以及调料的使用……

这些精确的细节，才真正决定能否做出一碗极品干炒牛河的重要因素！

但……问题在于，这些细节说起来很简单，可是做起来却很难。

火候的把握？具体到底是多少的火候？什么时候该大火，什么时候又要收火？