搓完后腌渍三十分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨倒着挂起来用秫秸段撑开后肘部和猪后膛再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部形成桶状再用秫秸撑起猪中膛和前膛使猪身圆起来便于烤制时受热均匀。

爷爷用麦秸把烤炉点燃往炉内投四十千克麦秸使其充分燃烧而后将风口用石板和煤灰堵严将白纸糊在猪开膛的肉沿上防止污染将撑好的猪担在炉上口将一口大锅反扣在炉口上用土糊好稍微能冒出青烟即可。奶奶说从炉口封闭时算起再过十五