做和味炒田螺，首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。

店里这道菜卖的好，螺蛳肉都是提前准备好，随用随取。

张家新一边称重，一边没话找话跟付宇聊天。

“付厨，你说这田螺，为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢？”

付宇一顿，这个问题，他还真没想过。

迅速翻看了一下特色家宴菜谱。

别说，还真有这道菜。

来不及默背，付宇匆忙间，只得照着上面