炸鱼酱这道菜，烹饪时最关键的操作就是炸小鱼。正常烹饪的干炸小鱼，在腌制后，都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。但是做这道菜，却完全不同。鲜鱼收拾干净，既不进行腌制，也不裹粉，趁着油热直接下锅。整条小鱼迅速卷曲，鱼鳍鱼尾变得酥脆，鱼皮金黄，鱼肉却是半生的。捞出来控油后，这时的状态呈五分熟，短时间内却不会回软。负责控油操作的杨鸣，在看清楚小鱼炸制后的状态，顿时惊到了！彭泽邦瞪大眼睛：“居然一点也