福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。

对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉