后捞出。待油温再次升高到九成热的时候，再次下入油锅炸到金黄酥脆。行话管着一个步骤叫做闯油。”

小五子在一旁虚心的听着师父的教诲，还时不时地拿出毛巾给师父擦去额头上的汗水。

这时苗强继续说道：“锅包肉之所以叫做炸烹菜，是因为要借助炒锅的温度，将糖醋汁烹到里面，利用锅里极高的温度迅速将糖醋汁里面的水汽烹干。这道菜做好后，盘子里面只见油汁不见汤汁才算成功。”

“不要像有些厨