土龙指的是鳗鱼，金龙指的是鲤鱼，自古就有鲤鱼跃龙门的说法。乌龙是海参，子龙说的是黄鳝。

这几样食材处理起来十分的简单，不需要太高深的刀工。

就拿鳗鱼来说，宰杀洗净后刀身直入，从其鳃后切到脊骨，然后转刀放平，沿着脊骨一路向下片至尾部，取其身上的一整条肉。最后用抹刀片的方法，把鱼肉切成薄片。

金龙籽也就是鲤鱼籽，这个有卖现成的，买回来后清洗干净去到上面包裹着的