基本做法跟凉菜有些类似；

只不过滇南这边的撒撇凉拌的并不是蔬菜，而是……肉类！

准确的说，是生肉！

当然，撒撇也分“生撒撇”和“熟撒撇”之分；

所谓的“熟撒撇”，就是将肉类过火炙烤一下，弄的半生半熟的，再来凉拌，最常见的便是猪皮撒撇和鱼皮撒撇，多见于大理那边的白族和版纳的傣族；

而“生撒撇”就比较恐怖了，纯粹就是把生肉端出来，让你蘸着特色蘸料吃，多