、苏、淮、杭等外省菜及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，擅于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹制上以炒、爆为主，兼有烩、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋六味”之说。

所以，一进餐厅，张文清开口道：“鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡，嗯，就这些了，你们随意！”