雪白的深海鱼肉抹上油后在火上一烤，逐渐就变成了金黄色。

李杜使用暗火，烤炉里的无烟碳没有形成火焰，只是燃烧到红通通程度即可，靠这股热量来烤鱼。

如果用明火烤鱼，那固然速度快，可烤出来的鱼肉外面一层是焦炭里面却还没熟，根本不好吃。

使用暗火烤鱼，外面烤成金黄色后，切碎就会发现里面也热气腾腾烤熟了，外焦里嫩，口感非常好。

烤的过程中，他往上撒了一点孜然粉