后世很多人说火锅是萌芽于蒙元、盛于明清，这一点李素是不信的，火锅不就是快速涮食嘛，跟炖煮没有什么技术含量上的差别，无非时间长短。

只能说那种导热很快、温度调节比较迅捷的铜火锅，可能是明末清初出现的。但如果跟日本人的寿喜烧或者乌冬面火锅一样用砂锅，那源头就太早了，汉唐都是有的，日本人就是隋唐时候学过去的。

而这东西常年没法发扬光大，其实也跟调料有关——涮煮的时间太短的话，肉食