刚发明的。

历史上汽锅鸡这道菜色和汽锅这种餐具，大约是明清两朝才在云南渐渐发展出来。虽然是砂锅，但是蒸馏效果还不错。

跟传统烟囱火锅差不多的造型，只是烟囱矮了点，加个密封性稍好的盖子，把锅子底下从炭火改成滚汤，就能把汤蒸汽源源不断蒸到内锅形成鸡汤，与直接把肉浸在汤里炖的烹饪方式相比，这样的肉汤更为清澈，没有泡沫。

而李素发明汽锅的本意，还不是蒸鸡，只是蒸酒，少量弄点高