油脂，在花生炒熟到三分之一时，启用另一个锅来炒鸡胸肉和其余的配菜，等到两边火候差不多后，再两手同手甩锅，让两样菜直接在空中会和到一个锅里。

而这时候的花生米正是酥黄香脆的时候，鸡肉也是柔嫩略带焦黄色，两者相遇后，直接混合了对方的香味，让味道复合酱汁完美包裹，形成完美的宫保鸡丁。

其实花生米在宫保鸡丁中只是配菜，但如果是袁州他自己也会，将目光放在花生米上。

一般的做法，