家采用的就是拉刀，就是用刀小心的切出口子，然后在缓缓的切出一块完整的薄片。

而袁州左手按着整块的牛腿肉，右手拿着一把闪着银光的菜刀直直的一刀切下，期间一点迟疑也没有，用力之巧妙，让切下的牛肉肌理分明毫无断层，缓缓倒下的牛肉片上只有牛肉本身的连续性的纹理，却没有刀切过的痕迹。

就这一刀就镇住的在场的厨师，这么大块的牛肉不可能这么一刀切，肯定是会左右移动刀才产生拉力然后快速的切断。