取出，塞入肉馅。直接用油炸。

冰过之后，食材的内部水分结冰，一旦直接高温油炸，就会使水分汽化，将青椒组织变得通透，油炸的时候容易酥脆。这和薯条是一个道理，肉馅塞进去后，因为冰冷的原因，也是同样容易被炸的外焦里嫩，这个做法如同秦师傅所讲说他打破常规，没错。

我们中餐这样的做法很少，说他遵循常规也没错。西方这个做法比较多。

更难得是秦师傅中西结合，将其手法和道理运用到中餐