龙趸不是特别珍贵的石斑鱼，即使野生状态下，一公斤也就三四百块的价钱。当然它个头大，长到身长两米一般就有一百五十公斤以上的体重，所以一条鱼也能卖个五六万块。

有实力吃进龙趸的多是大酒店，采购之后要分类出售，做鱼片、鱼生和优质鱼丸所用，不过很少有酒店以野生龙趸为噱头，因为它们相对罕见。

捕捉龙趸除了偶然，其他时候得靠有经验的渔民，这些鱼长的大、活的时间长，一个个都很机灵。