她开始捶打牛肉了，控制好力道，木棒捶打在牛肉上发出啪啪的声音，整个厨房都能听到这有节奏的音律。

捶打了有一刻钟之后，牛肉开始变色、变稠，这时要放入调料。

将葱头去皮，牛肉泥放入干净的盆内，加入盐、油、胡椒粉、鸡蛋，面粉一点点清水，然后再顺时针一个方向用力搅拌至肉馅上劲。

因为是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50颗小牛肉丸。