除夕菜谱，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

还有一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

年夜饭一般为12道菜，江南边除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。有些地方的年夜菜要有“十大碗”，讨“十全十福”之彩，内容也是以鸡