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金枪鱼的肉质特别鲜美，经济价值高，由于过度捕捞，存世量越来越少。绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，新陈代谢特别旺盛，因而鱼肉似牛肉，是紫红色的，其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。

冰鲜蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼当中最贵重的一类，他的大腹肉甚至能够卖到2500元一公斤，是老饕至爱的瑰宝。可是他的骨髓更贵，价值连城，通常几克骨髓就要上百美元。