，没有专业的刀法很难去除干净。

这在历史上很长一段时间里，成了困扰厨子的一大难题。

这个问题，直到北宋末年时，才由“制鱼之祖”宋五嫂所解决。

宋五嫂这个人，生于两宋之间，是和后世萧美人齐名的美厨。她一生传奇颇多，更为中国厨艺留下了珍贵的两样遗产。

一个是她传世流芳的名菜“醋溜鱼”，另一个，就是五脏庙里，水台工去鳞的“蜕鳞刀法”。

我在炊事班时去除鱼