谈》里就提到：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

宋人这么干，不过王宁安试验了一下，就摇头了。

麻油也就是芝麻油，俗称香油，这玩意炸东西，炒菜当然没问题，可是香油味道太浓郁，会掩盖住食物本身的味道，什么都是香油味，吃多了感觉肯定不好。

而且香油不耐高温，容易焦糊，用来炒菜会有苦味。

有这两大缺点，注定了香油没法成为炒菜的首选。

王宁安炒