炼出来的被称作生铁，以经过炒铁炉（炒钢炉）炒炼的为“熟铁”。

这种“熟铁”的碳含量，和炒炼时间成反比，炒得久，碳氧化得多，铁里面蕴含的碳含量就越低，反之亦然，所以其碳含量能在0.01％－1.5％之间不断的浮动着，可以说是包含了现代意义上面的所的“纯铁”和“钢”。

综上所述，在古代，炒铁等于炒钢。

只不过因为古代的工艺很难把握，并且，一直都是依靠着人力来操作，所以，炒出