原料本身的味才能被表现出来。

方天前世听到有这么一种说法：

烹调过程中只用盐的，是一流厨师。

烹调过程中除了盐之外，只用基本的酸甜苦辣作调配的，是二流厨师。

烹调过程中，十三香十八味什么的全上的，是三流厨师。

烹调过程中，除了十三香十八味什么的之外，还要再用上味精等之类的东西增味的，那是不入流的厨师。

当然，这个说法很有偏颇，有些只及一点