封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。

不过，他们现在喝的酒，侍应生将酒端上来的时候，基本上已经进行过这两步了。

经过酒温控制，醒酒两步，然后才是观酒，饮酒。观酒就