里除开下水和猪脑，便属肘子肉卖得最便宜；三则肘子皮厚肥油多，处理不好便腻味。

北京城里的百味斋是老字号了，比前头的留仙居档次都高，满北京城的食肆酒肆只有这家店出过一道水晶肘子，其余的都不太敢随意尝试，害怕砸了招牌。

含钏倒是不怕的。

张三郎本就是她的试菜人。

出的第一道菜，都给张三郎吃。

他若吃得好，含钏便有信心推上餐桌。

猪肘只选了临近