肠子，要小肠，正反都要搓洗干净，没有异味，薄而透明。

一头用线系住，然后灌入肉有，用手往下面慢慢的挤，手劲要轻柔，不然用力过大，肠子破了就不能用了。

灌好一节后，用线系住，然后用针在灌好的香肠上扎几个孔，将里面的气放出来。

一节节的香肠要在案板上摆放整齐，吹一夜的风，第二天就可以挂到院子里晾晒了。

等晾晒的差不多了，就可以薰制了，薰制后的香肠才算大功告成。