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安国寺的素斋，在京中还是很有名的。与其他素菜烹调的不同之处，在于它一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香菇、口蘑、玉兰片、木耳、莲子、花生等为辅料，用桂皮、花椒、大料等调料制作而成，分为卤菜、卷货、炸货三大类，又有北菜的浓郁，兼有南菜的鲜甜，把素菜做得色、香、味、形俱佳，形成自己独特的风格。

安国寺素斋中，最有名的要数香菇面筋、素什锦和御味卷果