235,北京烤鸭(7 / 12)

虽然不像烤鸭店那般专业烤炉,但临时搭建一个却没有任何问题。

图纸画好,工匠们立刻开始着手做了起来。

而接下来便是准备材料了。

北京烤鸭有个独特做法,便是需要充气!顺着鸭脖子的刀口向内充气,将气打到皮下组织和结缔组织之间,使气体均匀地充满鸭身。这样的好处是为了皮与肉分离,以达到皮脆、肉香的效果,并且上色均匀。

这充气可以用气筒,也可以用胶管口吹,但为了卫生考虑