肉，而价钱比猪肉却是差得多了，所以一向都是抢手货。

不过老何却是平正三年的伤兵，退下来在大周庄落了籍，做了个驿站的头儿。他做大头兵的时候走南闯北，却是知道猪肺的另外一种做法。

那就是将新鲜猪肺刷洗干净，晾了水以后从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的盐巴、香料、辣椒面和蒜泥用温开水调成糊糊状，从猪肺的喉头灌入里面，边灌、边抖、边吹气，边拍打，灌满以后用麻线扎紧喉管