干烧水蜜子，是周至后世最惋惜吃不到的一道菜，水蜜子的鳞片很小，先炸后烧之后鱼皮带鳞皮会变成胶原蛋白，糯而粘嘴。

这道菜换成鲫鱼最后就得勾芡，而用水蜜子就不需要，正经的“自来芡”。

周至家里做干烧，用的是新鲜肥猪肉臊子，江婶子这里却没有买新鲜猪肉，而是用的肥腊肉，结果周至发现，肥腊肉臊子做的干烧水蜜子，滋味竟然比新鲜肥猪肉做出来的还要浓郁一筹。

“这招竟然没