作用，不能切断。

将每一块鱿鱼块都斜切成菱形方格，这一步刀工比较讲究，用力须得适度，切到适当的深度，又不能切断。

下一步就是正式泡发，这时要用到小苏打水，将水温调配到差不多五十度，便将鱿鱼块和碱水一起加入保温瓶，盖上盖子即可。

鱿鱼泡发后体积会增大四到五倍，现在已经增大了两倍，剩下三倍的变化，便会在今晚发生。

用暖水瓶的好处就是能够保持水温，将泡发的时间大大