干货食材在入菜之前的泡发办法主要就是水法和油法。

叶飞当然也知道什么样的食材用哪一种办法。

将干海参和裙边等全都用水发开。

然后筋类的食材用油发，就见他先用温油将这些食材泡了一段时间，然后重新换上新油，将油温烧到了八成热的时候，再次将这些食材放了进去。

牛筋和鹿筋刚一入油锅，发出咔吧咔吧的脆响声。

叶飞拿过一个漏勺，不停的慢慢的搅动着。