糖色糖色，就是将糖炒出色泽，然后给所要用的食材着色。

糖没有太多讲究，可以是冰糖，也可以是绵糖和砂糖，叶飞用的就是最好的白砂糖。

虽然炒糖色的糖没有多少讲究，但是在炒糖色的时候却很有讲究，最好是冷锅热油，然后就是火候掌控。

有些人炒出来的糖色看起来色泽鲜艳，味道香甜，而有的人炒出来的糖色吃到嘴里面却有一种苦苦的味道，那就是超过头了，也就是炒糊了。

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