袋的下部及四周扎孔，然后准备进行蒸。

蒸煮的过程可以用蒸汽或水浴进行，王博采用的是后者技术。

水浴煮制时，先将装肉的袋子放入一个钢制模具中，再把模具放进水温约55℃水浴锅中，水位稍高于火腿，然后用蒸汽加热，使肉的中心温度达到68～70℃。

这就是西式火腿可以直接吃的缘故，有蒸煮这个过程，虽然目的是进一步除湿，但也可以保障火腿的食用性了。

水煮时间比较长，阿土