角还没有骨化，那叫鹿茸，一般在清明的时候锯，那叫“头茬茸”，秋天锯叫“二茬茸”。

鹿茸锯的时候，是把它赶到一个特制的小木头屋子里，动弹不得，然后再锯，锯下来后，鹿茸要烫好多次，把里面的血烫出来，然后再烤干，这些都是手艺，一般人掌握不好，这个茸就废了。

记得当年鹤年堂的九十多岁的刘老掌柜跟我说，如果这个梅花鹿的茸长得太漂亮了，这个鹿就倒霉了，就要连头砍下来，最后做得特漂亮的，放在