用干淀粉和少许盐腌制片刻，然后入热油锅过油。

炸好茄子后，温宁又另起炒锅，烧热后，将葱姜蒜、小红椒、豆瓣酱等放入爆香后，再将事先准备好的肉末放进去一同煸炒。

炒至肉末微白后，温宁起手将炸好的茄子一同放进去，然后再加入盐、生抽等调味料翻炒均匀，这时候，淋上一层薄芡，就可以将茄子放入事先热好的砂锅里，小火焖制五分钟左右，便可出锅了。

出锅之前，再撒上一些葱花，淋上少许香油