那些笋剥干净后，对半剖开后放在瓦罐里浸泡十小时，然后捞出来沥干水后再把笋铺在瓦罐里，每层都撒上些许盐，然后压上石头，等过两三天，那些笋被压出水了，再加入些盐，辣椒还有醋少许。

加醋是可以防止夹出处来吃时变色，然后抱着罐子抖动几下，把罐子里的笋和佐料可以弄的更均匀一些，然后密封。

想吃的时候可以打开来捞几根出来切成小段或者颗粒状，再加入一小块五花肉切成丁或者丝，再调上酱油