梅城人的口味喜好，爱酸菜也少，向来更爱另外一种做法，大叶菜用沸水撂一遍之后，用水浸再在盆中一阵，青绿色的叶子变成棕黄，这样子处理的菜炒肉吃，再配上辣椒，有一股干干的菜香味，比起酸菜还更符合梅城人的口感。

还有做腊肉卖的，老鼠爬过好几遍咬的稀烂，用刀割掉坏的肉还往外卖。

这吃进口的东西，要是在外头买，那真是眼不见为净，装瞎做聋的好，不然要是晓得这东西前面是这样子，怕是根本吃不下