不排酸还叫脂肪吸水凝固了，吃起来没味儿。”

“很多厨师做红烧肉喜欢焯水，焯完水看肉上粘着血沫子觉着脏，然后直接用冷水冲。血沫子是冲没了，显得干净，但做出来的红烧肉不行，看着好看吃着泄口，就是这回事。”

孙海成经常犯这样的错误，用冷水冲肉上的血沫子，于是问“谭师傅，那上面有血沫子也埋汰呀，咋整？不能直接做吧？”

老谭看了他一眼说“为啥有血沫子？你们就是懒的，焯水的时候不