面煎的金黄酥脆才行。

金黄好煎酥脆难成，要想酥脆得在鸡蛋液里加入少许玉米淀粉和盐，不能放鸡精味精，要不然发散，有土腥味儿。

家炖老豆腐必须是纯包浆的卤水豆腐，大点儿葱花炝锅，加少许花椒面。豆腐不切用手掰，直接用浆水炖，小点儿火，炖到豆腐出现蜂窝时散上少许蒜苗即可。

这时候的豆腐味浓，纯纯的家里味道，越吃越想吃。

茄子烧豆角也有讲究，须是带皮的嫩紫茄子和十八豆