大学城店时八点，还没到上班的时间，但后厨人员几乎全到了。

这也是开放式厨房的好处，一个师傅一个档口，包括凉菜在内每个人最多六个菜，全部自己负责。

每天收市后统计销售份额，按当月的销售任务来跟进每天的完成情况。完成的加分，没完成不扣分，只保留基础分数。

这样一来每个师傅都把自己的准备工作做得十分充分，不用厨师长跟在屁股后面提醒。

准备工作做好了开市后才有充足的