水第一次开的时候，如果表面有象黑云母一样的水膜则要倒掉，因为饮用这种水味道不正。茶汤一沸的水最好，不饮用的话，就用盛水的罐子存好，以备熬出茶汤的花点水来用。分到碗里的茶，第二、第三碗最好，第一碗稍次，超过第四、第五碗的数量，不是十分渴就不要喝了。一般煮水一升，舀出五碗，趁热喝。之所以如此，是因为茶浊凝在茶汤的下半部，茶汤的精华则浮在上。假如茶冷了，那么茶汤的精华随气而走，就喝不到了。