第一次鸡蛋煮的时间长了，太老了，味道就不好进去，而后影响卤蛋的风味。

但如果时间太短，蛋白没凝固完全，那就有敲后直接漏出的风险。

而且这么多鸡蛋一起煮，也很容易有很多鸡蛋因为受热不均匀，而导致裂开——这些鸡蛋肯定是不能后续加工做成卤蛋的。

张司九挨个儿将鸡蛋外皮上的污垢洗干净，才放入冷水锅里开始煮。

等锅开了，又煮了大概三分钟，就掐着时间将蛋全部捞