卤汤是单独先熬出味了，才放材料下去卤的。

在那之前，张司九先将那只肥嘟嘟的鸡和五花肉，并四根大棒骨丢下去熬。

卤肉嘛，还是得有肉香才行。

而鸡汤混合骨汤，自带天然的鲜香和油脂。是最适合先卤的。这样可以让其他的没有什么油水的卤味吸点油，味道更鲜美。

足足熬了有半个时辰，中间张司九把五花肉先捞出来，然后又把鸡也捞出来，剩下的骨头棒子，一直熬。

直到出