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因冬季漫长寒冷，在很长的一段时间，新疆的冬季蔬菜只有洋芋、白菜和萝卜这“老三样”。

为了储存冬菜，家家有菜窖、食堂有菜窖，甚至有的单位也有菜窖。

伊犁的土壤是偏粘性的，制作菜窖容易且成本低。

几乎每家都在院子里，挖个四五米深的洞后，再往两边掏洞就行了

《走西口之天山行》第十五章：寸草春晖

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