秋风起后，南国进入松江鲈鱼的季节。

汉末左慈当着曹操之面，由铜盆中钓出的，便是此鱼；西晋张翰念兹在兹，为之辟官赋归的，也是此鱼。

而隋炀帝幸江都，吴郡献上松江鲈鱼时，皇帝曾说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”

以松江鲈鱼斫成的鱼脍，洁白如雪，莹润如玉，称为“玉脍”。

“金齑”则是玉脍的佐味，这是“八和齑”，以八种食材和成，其中包括橘皮与栗黄，使齑酱色泽如金，故