水分烧干，再下油，等到油烧热后，再下兔肉、姜片，紧接着大火爆炒，将兔肉中的水分全部炒干，变金黄色后再加入胡椒粉翻炒。

这边就有个小技巧了。

料酒不能直接往肉里面倒，因为这样酒味很重还不香。

程星星拿着料酒的瓶子往锅边淋下去，呲啦一声，料酒的酒味就会散去一部分，混着着肉只剩下淡淡的酒香，和兔肉相互辅成，就甭提多香了。

等到差不多的时候才放入红辣椒，怕孩子不能吃